రొయ్యల ఆవకాయ

కావలిసిన వస్తువులు 

రొయ్యలు                                 :   ఒక కిలో
నూనె                                      :    అర కిలో
పచ్చికారం                               :   100 గ్రాములు
మెంతిపిండి                              :   50 గ్రాములు
ఆవపిండి                                 :    50 గ్రాములు
వెల్లులి                                    :    4 రెబ్బలు
పసుపు                                   :    ఒక స్పూను
నిమ్మరసం                              :     ఒక కప్పు

తయారుచేయు విధానం 

*   రొయ్యల్ని వొలిచి కడిగి శుభ్రంగా పిండి ఒక పాత్రలో ఉంచుకోవాలి.
*   ఒక బాణలిలో సగం నూనె పోసి బాగా కాగాక రొయ్యలు  వేసి ఎర్రగా వేపి దించి ఒక పాత్రలో వేసి చల్లరుచుకోవాలి.
*   బాణలిని పొయ్యి మీద పెట్టి మిగిలిన నూనె పోసి మసాలాలన్ని మిశ్రమం చేసి అందులో వేసి బాగా వేపి చల్లారిన  రొయ్యలను వేసి బాగా కలిపి ఒక జాడీలో పెట్టుకోవాలి.
*   మర్నాడు రుచి చూసుకొని ఏది తగ్గితే అది వేసుకోవాలి. 

చికెన్ - చింతచిగురు

కావలిసిన వస్తువులు 

చికెన్                            :   అర కిలో
చింత చిరురు                 :   పావు కిలో
నూనె                           :    50 గ్రాములు
కారం                           :     రెండు స్పూనులు
ఉల్లిపాయలు                  :   4
దాల్చిన చెక్క                 :   కొద్దిగా
లవంగాలు                     :   4
పచ్చిమిర్చి                    :   4 కాయలు
ఉప్పు                             :  సరిపడా

తయారుచేయు విధానం 

*  చికెన్ ని ముక్కలుగా కోసుకొని కడిగి శుభ్రం చేసుకోవాలి.
*  చింత చిగురు కాడలు లేకుండా ఆకులను బాగా నలిపి ఉంచుకోవాలి.
*  ఉల్లిపాయలను, పచ్చిమిర్చి ముక్కలుగా  కోసుకొవాలి.
*  ఒక బాణలిలో నూనె పోసి బాగా కాగాక దాల్చినాచెక్క , లవంగాలు వేయాలి.
*  ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి కూడా వేసి బాగా వేగిన తరువాత చికెన్ ముక్కలు వేయాలి.
*  అది కూడా ఇరిగాక ఉప్పు - కారం వేసి అరా లీటరు నీళ్ళు పోసి మూత పెట్టాలి.
*  కొంచెం నీళ్ళు  వుండగానే  చింతచిగురు వేసి బాగా ఇరిగాక దించుకోవాలి. 

గోంగూర రొయ్యలు

కావలిసిన వస్తువులు 

రొయ్యలు                       :  ఒక కిలో 
గోంగూర                        :  ఒక కిలో 
నూనె                            : 100 గ్రాములు 
పచ్చిమిర్చి                    :  20 కాయలు 
కారం                            :   రెండు స్పూనులు 
వెల్లులి                           :  8 రెబ్బలు 
కరివేపాకు                      : 10 రెబ్బలు 
ఎండుమిర్చి                    :  8 కాయలు 
తాలింపు దినుసులు        : ఒక స్పూను 
ఉల్లిపాయలు                   :  రెండు 
ఉప్పు                              :  సరిపడా 

తయారుచేయు విధానం 

*    రొయ్యలు  వొలిచి శుభ్రం చేసి పెట్టుకోవాలి. 
*    గోంగూరను శుభ్రం చేసుకొని ఆకులు కోసుకొని అందులో కారం , ఉల్లి, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి కొంచెం నీళ్ళు పోసి ఉడికించాలి. 
*   గోంగూర మెత్తగా మగ్గాక దించి నీళ్ళు వంచేసి మెదిపి ఉప్పు  వేసుకోవాలి. 
*  బాణలిలో నూనె పోసి బాగా కాగిన తరువాత తాలింపు గింజలు వెల్లులి,ఎండుమిర్చి,కరివేపాకు  వేయించి రొయ్యలు వేసి అవి కూడా బాగా వేగాక గోంగూర వేసి బాగా కలిపి దించుకోవాలి. 

చుక్కకూర మటన్

కావలిసిన వస్తువులు 

మటన్                              :     ఒక కిలో
చుక్కకూర                        :      10 కట్టలు
నూనె                                :            మూడు స్పూనులు
కారం                                : 150 గ్రాములు
ఉప్పు                                :   సరిపడా
పసుపు                            :   ఒక స్పూను
ఎండు కొబ్బరి                    :   50 గ్రాములు
అల్లం                                :   కొద్దిగా
గసగసాలు                        : 50 గ్రాములు
వెల్లులి                              :   ఒకటి
గరం మసాలా                    :   10 గ్రాములు
ఉల్లిపాయలు                     : 100 గ్రాములు

తయారుచేయు విధానం 

*  మటన్ ను బాగా కడిగి నీరు లేకుండా బాగా పిండాలి.
*  బాణలిలో నూనె పోసి బాగా కాగిన తరువాత ఉల్లిపాయలు  వేసి దోరగా వేయించాలి.
*  దానిలో అల్లం - వెల్లులి , కారం, పసుపు  వేసి కొంచెంసేపు వేగాక మటన్  కూడా కలిపి తగినంత ఉప్పు వేసి తగినంత నీరు పోసి అరగంట సేపు ఉడికించాలి.
*  నీళ్ళు మరిగిపోతే  కొంచెం నీరు పోయవచ్చు.
*  ఉడుకుతున్న మటన్ లో నూరి వుంచుకొన్న గసగసాలు, కొబ్బరి , గరం మసాలా వేసి ఉడికించాలి.
*  అదే సమయంలో చుక్కకూరను నీళ్ళలో కడిగి ముక్కలుగా కోసి మటన్ లో వేసి పావుగంట ఉడికాక దించుకోవాలి.